15 cibi di strada cinesi da provare | Guida più gustosa del 2024

La Cina è il terzo paese più grande del mondo e, come tale, la sua cultura e la sua tavolozza culinaria sono tanto diverse quanto vaste.

Viaggiatori da tutto il mondo sono attratti dalla Cina per scoprire il mistero della sua storia, conoscere le sue tradizioni e i suoi stili di vita e mangiare alcuni degli street food cinesi più iconici e gustosi.

Quando si tratta di cibo, come della sua geografia, il paese ha tutto. Dal cibo piccante del Sichuan che proviene dai paesaggi rurali del Nord Ovest ai gustosi Xiaolongbao, o ravioli di zuppa, dell'alta città metropolitana di Shanghai.

C'è una vasta gamma di cibi da provare in Cina e, se stai programmando una visita, vorrai sapere quali piatti provare mentre sei lì.

Il cibo cinese proveniente dalla Cina è molto diverso da quello che ti viene servito negli Stati Uniti o nel Regno Unito, quindi è una buona idea rispolverare i migliori cibi di strada in Cina prima di recarti in Cina e provare i piatti della loro terra d'origine.

• Com'è il cibo in Cina?
• Il miglior cibo di strada cinese
• Considerazioni finali sullo street food cinese

Com'è il cibo in Cina?

Una volta si diceva che la moda è in Europa, vivere è in America, ma mangiare è in Cina. Questa frase riflette perfettamente quanto sia importante il cibo in Cina. Intorno al cibo, infatti, si creano alcune tradizioni e usanze.

In Cina si mangia per la salute del corpo, dell’anima e della mente. Si tratta meno di assumere le cinque calorie al giorno e più di mangiare in un modo che ripristini e mantenga l'equilibrio tra lo yin e lo yang interiori dell'individuo (femminile e maschile).

Il cibo che le persone scelgono di mangiare in Cina è legato alle loro convinzioni riguardo alla salute. Esiste una serie di principi dell’antica medicina cinese che dettano il modo in cui le persone mangiano e pensano al cibo. Ad esempio, il principio yi xing bu xing, afferma che qualsiasi parte dell'animale che viene mangiata ricostituirà e rafforzerà la stessa parte del corpo nel corpo umano.

Si ritiene inoltre che la carne di coccodrillo possa rafforzare i bronchi e che mangiare il cervello delle scimmie aumenti la saggezza di un individuo.

Per i cinesi è importante che ogni piatto sia preparato utilizzando ingredienti freschi, come frutti di mare vivi, carne e frutta e verdura più stagionali. Se mai avrai la possibilità di visitare un mercato in Cina, noterai che tutti gli animali e i pesci sono vivi fino all'acquisto, e ogni giorno ci sono offerte diverse su verdure diverse, a seconda di quale sia la più fresca.

Ogni piatto deve avere il giusto equilibrio di consistenze, una precisa combinazione di spezie, un colore accattivante e un profumo appetitoso. Deve sedurre tutti i tuoi sensi.

In ogni piatto cinese ci si concentra sull’utilizzo di quattro gruppi alimentari principali: cereali, verdure, frutta e carne. Alcuni dei cereali più utilizzati sono il riso e il grano (utilizzati per preparare le tagliatelle).

È abbastanza comune in Cina che le persone siano intolleranti al lattosio, quindi invece di usare il latte, molti piatti usano soia o tofu – soprattutto per i dessert – un’ottima notizia per i vegani!

Ci sono anche alcuni piatti originali – potresti aver visto video su YouTube di persone che mangiano tarantola e scorpioni come cibo da strada, e tutti abbiamo sentito voci di cani e gatti che vengono mangiati – ma questo è solo uno spettacolo per il turismo. Certo, puoi aggiungere la degustazione di tarantole al tuo itinerario di Pechino, ma la gente del posto non fa spuntino con le tarantole, non quando c'è da mangiare dou sha bao (panini con fagioli rossi).

La Cina ha una cultura che tende a mangiare fuori, soprattutto nelle città dove la vita è frenetica e il cibo di strada è super economico. I migliori pasti che troverai mentre viaggiando con lo zaino in spalla in Cina non saranno in ristoranti alla moda, saranno direttamente dal carrello di un venditore!

Etichetta di base a tavola

L’etichetta alimentare cinese pone l’accento sulla condivisione. I piatti vengono messi al centro e ognuno prende pezzetti di piatti diversi. Per renderlo più semplice, hanno tavole rotonde per gruppi più grandi.

Avrai due paia di bacchette, una per mangiare e una per raccogliere il cibo dal tavolo: è una questione di igiene, quindi cerca di ricordarti di non confonderle.

Probabilmente ti verrà data anche una ciotola, una tazza di tè e una tazza extra di acqua calda. Questo perché è normale lavare i piatti e le bacchette con tè caldo o acqua calda prima di mangiare, per uccidere eventuali batteri che potrebbero trovarsi sui piatti. La ciotola serve a versare l'acqua quando hai finito di lavare le ciotole.

Durante i pasti formali, la disposizione dei posti a tavola è rigorosa ed è essenziale consentire a chi ospita di iniziare a mangiare per primo. Non caricare il piatto, scegli di prendere porzioni più piccole e di tornare indietro per averne di più, e ricorda di masticare lentamente e in silenzio.

Quando mangi nelle bancarelle per strada l’etichetta è molto più rilassata. Alcuni dicono addirittura che ruttare dopo un pasto sia considerato un complimento allo chef, ma altri non sono d'accordo, quindi valuta la stanza prima di provarlo tu stesso!

Cibo di strada cinese in tutto il Paese

La Cina è enorme, quindi logicamente c’è una grande variazione tra la cucina locale di ciascuna regione. Ci sono alcuni piatti nazionali preferiti che troverai in tutto il paese, ma in generale ogni zona ha una diversa selezione di cibi di strada e specialità locali che hanno il meglio nella loro città o paese.

Baozi (panini ripieni al vapore) e jiaozi (ravioli) sono ottimi esempi di snack che puoi trovare in tutta la Cina, mentre altri piatti si trovano esclusivamente in una regione, come gli xiaolongbao (ravioli di zuppa) tipici di Shanghai.

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In un paese che conta oltre un miliardo di persone, 56 gruppi etnici e 26 province, da dove cominciare? Ebbene, si è spesso detto che la Cina ha otto cucine regionali. Anche se questa è certamente una semplificazione eccessiva della vera varietà del cibo cinese, è un buon punto di partenza.

Quindi, quali sono considerate le otto grandi cucine cinesi? Sono le cucine Shandong, Sichuan, Hunan, Guangdong (noto anche come cantonese), Zhejiang, Jiangsu, Anhui e Fujian.

Cibo cantonese, o Hong Kong alimentare, è forse il più rinomato e famoso in tutto il mondo. È caratterizzato da frutti di mare incredibili (le polpette di pesce al curry sono le preferite dalla gente del posto) e sapori generalmente più dolci e leggeri. I piatti cantonesi condividono somiglianze con altre cucine regionali, come quelle delle regioni di Zhejiang e Jiangsu.

I posti migliori dove andare per provare lo street food cantonese sono Hong Kong e la provincia del Guangdong, come la città di Guangzhou. Rimarrai anche deliziato dalla vasta gamma di piatti che i venditori ambulanti cinesi e i piccoli ristoranti locali vendono in queste regioni! Assicurati di provare i panini alla crema e il polpo brasato alla soia!

Per alcuni degli street food più gourmet dirigetevi a Shanghai e la provincia di Jiangsu. La regione è nota per l'impiego di precise tecniche di cucina ed è orgogliosa di servire piatti colorati e ben presentati.

La provincia di Zhejiang confina con Shanghai, quindi ci sono molte somiglianze nei loro stili culinari. Tuttavia, viene data meno enfasi alla presentazione e viene data più importanza alla preparazione di pasti freschi, stagionali e poco cotti (quasi crudi a volte).

Anche la cucina dello Shandong offre una ricca varietà di piatti a base di pesce, ma è meglio conosciuta per i suoi sapori salati e freschi. Se stai cercando le spezie, allora le regioni del Sichuan e dell'Hunan avranno la tua cucina preferita, ma se il freddo non è una delle tue cose, allora stai lontano!

Le regioni di Angui e Fujian sono uniche perché la loro cucina utilizza una varietà di cibi selvatici raccolti dalle montagne. La cucina del Fujian vanta anche appetitosi piatti di pesce e meravigliose zuppe.

Ricorda, qualunque sia la regione della Cina in cui ti trovi, lo street food è sempre la cucina più autentica!

Festival del cibo cinese

La Cina ha sette festival principali all'anno, dal Capodanno cinese (o Festival di Primavera), al Festival di Metà Autunno e al Festival delle Lanterne. Sebbene questi non siano festival esclusivamente legati al cibo, svolgono un ruolo importante nella celebrazione.

Tutti i festival in Cina seguono il calendario lunare, quindi ogni anno non è mai lo stesso giorno. Di solito, il Capodanno cinese cade tra la fine di gennaio e l'inizio di febbraio.

Durante Capodanno cinese , oltre a regalare pacchettini rossi, è uso regalare anche torte. È anche comune mangiare polpette di riso dolci (Tangyuan) il quindicesimo giorno del festival per simboleggiare l'unione familiare. Questo è un dessert dolce con polpette di riso in brodo caldo o sciroppo. Le persone mangiano anche noodles per felicità e longevità e mangiano torte di riso glutinoso per ricchezza.

Il Dragon Boat Festival (che si tiene a giugno) è un altro festival importante. Oltre a partecipare alle gare di dragon boat, il quinto giorno del calendario lunare, viene mangiato Zongzi. Si tratta di gnocchi di riso glutinoso ripieni di carne e verdure e avvolti in foglie di bambù. Di solito vengono cotti al vapore ma talvolta bolliti.

Per la Festa di Metà Autunno (che si tiene a settembre), le persone spesso regalano dolci lunari ad amici e parenti. La torta è una pasta frolla farcita con pasta di fagioli rossi o pasta di semi di loto molto densa. A volte puoi trovare i mooncakes con un uovo al centro. I mooncakes di solito si vedono solo in questo periodo dell'anno.

Il miglior cibo di strada cinese

Quando mangi cibo di strada in Cina, non ti stai solo concedendo alcuni dei piatti più gustosi (ed economici!) sul mercato, ma stai anche assaporando un po' di cultura con ogni boccone. Non c’è modo migliore per esplorare le usanze regionali della Cina che attraverso il suo cibo di strada.

Tutto può sembrare un po’ travolgente e confuso quando arrivi in ​​un nuovo paese, soprattutto in un posto così diverso come la Cina!

Quindi, ecco un elenco di alcuni dei migliori cibi di strada cinesi in circolazione per aiutarti a orientarti...

1.Jianbing

Queste deliziose crêpe cinesi sono uno dei piatti preferiti per la colazione del paese. Puoi prendere Jianbing ovunque, dagli angoli delle strade alle stazioni della metropolitana, e anche agli ingressi dei monumenti cinesi più famosi.

Mentre in Occidente tendiamo a servire i nostri pancake dolci, questo delizioso cibo da strada ha una svolta: è piccante e saporito. L'impasto è composto da una combinazione di farina di grano e cereali, quindi cotto alla perfezione su una piastra calda.

Mettono ripieni come scalogno, coriandolo (un contorno e ingrediente popolare in gran parte della Cina) e lattuga nel mezzo. Per dargli un tocco in più viene aggiunto un pizzico di salsa al peperoncino: che modo di iniziare la giornata!

2.Jiaozi

I Jiaozi, o ravioli cinesi, sono uno degli street food cinesi più popolari. Sono ripieni di carne, pesce o verdure e possono essere gustati anche in viaggio! Non solo sono un piacere da mangiare, ma si ritiene anche che portino fortuna.

L'impasto Jiaozi è composto da sale, farina e acqua. L'impasto viene poi steso e farcito prima della cottura degli gnocchi. Sgranocchiare un raviolo cinese sarà un tema durante il tuo viaggio. Fortunatamente, il sapore e i ripieni cambiano in base alla regione in cui ti trovi, quindi non ti annoierai mai dei jiaozi!

Vengono serviti con almeno una salsa, come la salsa di soia. Questo spuntino divertente e molto amato è particolarmente popolare durante il Capodanno cinese.

3. Baozi

I baozi sono panini ripieni cotti al vapore particolarmente apprezzati nel nord del paese. Sono uno dei preferiti dello street food perché possono essere dolci o salati!

I ripieni più popolari includono carne di maiale alla brace, pasta di fagioli dolci (sembra strano che i fagioli possano essere un ripieno dolce, ma sono deliziosi!), manzo e verdure di stagione. Cammina tra i venditori ambulanti provandone uno per ciascuno e confrontando le loro ricette.

L’impasto è composto da farina, lievito, zucchero, lievito e olio. Il lievito fa lievitare l'impasto e conferisce ai baozi una consistenza più soffice, più simile al pane rispetto agli gnocchi. Spesso puoi trovare anche baozi vegetariani, quindi questo è un vantaggio! Leggeri e morbidi, sono un ottimo alimento per la colazione.

4.Xialongbao

Sono sicuro che hai familiarità con il concetto di mettere gli gnocchi in una zuppa; beh, questo piatto fa il contrario. Esatto, questo delizioso cibo da strada è essenzialmente un raviolo ripieno di zuppa.

Il raviolo viene riempito con un brodo caldo che fuoriesce e scalda la pancia ad ogni boccone. Xialongbao è uno street food popolare soprattutto a Shanghai. Come gli altri gnocchi, l'impasto è fatto con farina e acqua. Una volta riempiti, si pizzica la pasta in alto per evitare che la zuppa fuoriesca e poi si fanno bollire gli gnocchi.

I ripieni variano da stand a stand e in base alle stagioni, ma troverai principalmente gamberi, verdure, granchi o carne di maiale tritata con un pizzico di zenzero per condire, ripieni nello xialongbao insieme al brodo. I ripieni extra conferiscono loro consistenza e sapore aggiuntivo!

5. Se Mala

Va bene, mantieni la mente aperta su questo. Mala del Sichuan è una salsa piccante, spesso aggiunta ai piatti di carne. A Dujiangyan è comune usare le teste di coniglio come carne. Lo so, non sembra molto appetitoso. Ma ehi, è meglio dello spreco alimentare! Le teste di coniglio vengono cotte per ore a fuoco lento in una salsa piccante che dà il nome al piatto.

Se non ti piace il cibo piccante questo non è lo street food adatto a te! Il pepe in grani del Sichuan e i peperoncini sono gli ingredienti principali del condimento mala piccante che viene utilizzato in questo piatto.

Non è il piatto esteticamente più gradevole da guardare, ma ogni boccone è un’esperienza culturale e rientra sicuramente nella lista degli street food più strani della Cina. È considerata una prelibatezza nel Sichuan ed è popolare anche a Chengdu.

Ti sfido a provarlo!

6. Lurou Huoshao

Continuando il tema degli street food più strani della Cina, Lurou Huoshao è il prossimo nel menu. È essenzialmente un hot dog a base di carne d'asino! Non viene mangiato ovunque in Cina, ma è abbastanza comune a Baoding e Hejian e in alcune parti del nord-est del paese.

È comune anche a Pechino, quindi assicurati di aggiungere un ristorante Lurou Huoshao alla tua lista di luoghi da visitare a Pechino.

La carne d’asino è stata una prelibatezza in Cina fin dai tempi della dinastia Ming, quando gli uomini la mangiavano più per sopravvivenza che per piacere. Nel moderno lurou huoshao la carne dell'asino viene sminuzzata e stufata con un mix di spezie e salse, rendendola succosa e inaspettatamente gustosa. La carne viene poi insaccata in un panino.

Khao Yai in Tailandia

Questo strano cibo di strada cinese non è adatto ai deboli di cuore, ma provarlo sarebbe sicuramente una storia da raccontare a casa.

7. Pai Gu Nian Gao

Questo piatto è un'ottima opzione per il pranzo o la cena se sei in giro e cerchi un pasto di street food veloce ma abbondante. Il tuo piatto sarà pieno di braciole di maiale e torte di riso fritte (le torte di riso in Cina non sono come quelle a forma di wafer a cui probabilmente sei abituato).

Le braciole di maiale vengono marinate e bollite preventivamente con zucchero, olio e zenzero per infondere alla carne un sapore dolce e un leggero tocco di spezie. Questo rende la carne tenera e scoprirai che cade dall'osso senza sforzo.

Le gallette di riso vengono preparate macinando la farina di riso in una pasta densa che viene arrotolata a forma di baguette, tagliata a fette sottili e poi avvolta attorno alle braciole di maiale. Viene poi fritto prima di servire.

Caldo, succoso e appiccicoso: questo è lo street food perfetto per saziarti mentre sei in movimento.

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8. Cifantuano

Queste deliziose polpette di riso sono la versione cinese delle polpette di pizza. Si forma un impasto con la farina di riso, poi si arrotola fino a formare una palla con al centro tutti gli ingredienti. Il piatto è anche conosciuto come ci faan.

C'è una serie di ripieni che vengono farciti nelle polpette di riso, più tipicamente verdure in salamoia, carne di maiale e youtiao che sono strisce di pasta fritta a base di farina di frumento (dovrai provarlo per crederci).

A volte i venditori ambulanti aggiungono zucchero e sesamo ai loro ripieni per renderli dolci. Il Cifantuan si gusta al meglio come spuntino a colazione con il caffè! Sono facili da trovare a Shanghai, soprattutto lungo le strade Nanyang Lu e Xikang Lu.

9. Hou Guo

Hou guo è la parola cinese per spezzatino. Se non hai mai provato lo spezzatino prima, ti aspetta una vera sorpresa. Originariamente era un piatto regionale unico del Sichuan, ma sta guadagnando popolarità. Il più rinomato è lo spezzatino Chongqing ma la che ha carne e peperoni di Sichuan nel brodo.

Mangiare lo spezzatino non è solo fantastico per saziarsi, è anche un’esperienza molto salutare. C'è una grande pentola di brodo al centro (che di solito è piccante e carnoso) e verdure tritate, noodles, carne e tofu sul lato.

Quello che fai è buttare nel brodo caldo (che sta cuocendo su un piccolo fuoco) tutti gli ingredienti tritati che ti piacciono, aspettare qualche minuto mentre cuoce e poi affondare con le bacchette! Naturalmente c'è una vasta gamma di condimenti e salse per intingere. Gli hotpot sono fatti per essere mangiati lentamente e sono un ottimo modo per socializzare con i tuoi cari.

10. Chuan'r

Ogni paese ha la sua versione di kebab e Chuan’r è quello cinese! Infilzano carne e verdure tritate su bastoncini di bambù tagliati sottili e poi cospargono sopra un po' di condimento, come sale, cumino e scaglie di peperoncino.

Quindi grigliano gli spiedini sul fuoco di carbone caldo fino a quando non saranno ben grigliati. È un ottimo spuntino da portare con te in viaggio ed è economico!

Se sei vegetariano o vegano puoi chiedere al venditore di prepararti una versione solo vegetale. Potresti essere fortunato e scoprire che hanno dei pezzi di tofu che possono aggiungere - gnam!

Successivamente, diamo un’occhiata ad alcuni dei migliori street food vegetariani e vegani. Nessuno deve perdersi gustosi snack e pasti abbondanti acquistati nei mercati locali e dal retro dei carretti dei venditori ambulanti mentre viaggia in Cina! Abbiamo già parlato dei jianbing, ottimi per chi non mangia carne, ma eccone alcuni altri:

11. Uovo di tè

La traduzione letterale del nome di questo piatto cinese è uovo di foglie di tè. È un piatto salato particolare che viene venduto come snack e ha un aspetto e un sapore unici.

I venditori ambulanti preparano le uova di tè cuocendo una partita di uova sode, poi rompendole leggermente e mettendole in una grande padella piena di tè per essere bollite di nuovo, infondendo sapore alle uova. Salsa di soia e spezie vengono spesso aggiunte al mix!

Il tè filtra attraverso le fessure del guscio delle uova e lascia un motivo marmorizzato sull'albume. Leggere e gustose, le uova al tè sono anche ricche di proteine: lo spuntino perfetto.

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Questo è uno spuntino molto popolare a Hong Kong e nella regione del Guangdong. Assicurati di aggiungere la ricerca di un uovo di tè al tuo elenco di cose da fare a Guangzhou .

12.Zong Zi

Esotico e abbondante, questo piatto è un sogno vegetariano. Le foglie di bambù vengono farcite con riso appiccicoso e ripieni stagionali e poi avvolte strettamente in pacchi triangolari. Sono disponibili tutto l'anno, ma sono più popolari durante il Festival delle Barche Drago!

Vengono con vari ripieni e possono essere dolci o salati. Alcuni degli ingredienti più gustosi che troverai negli zongzi sono fagioli, funghi o datteri per un tocco dolce. Questo piatto è un ottimo pranzo leggero.

13. Tofu cattivo

Ora parliamo del tofu! Il tofu è amato da tutti in Cina, vegani e vegetariani o no. Viene aggiunto a zuppe, fritture e piatti di pasta o gustato direttamente alla griglia.

Questo delizioso piatto di tofu è originario del Sichuan e sicuramente impressionerà. Grandi pezzi di tofu vengono marinati e fritti con spezie, tra cui molto peperoncino e pepe piccante del Sichuan.

Non confonderlo con il mapo tofu, che viene mescolato con carne di maiale macinata! Controlla sempre di avere l'opzione vegetariana prima di scavare.

14. Chou Doufu

Questo piatto si chiama chou doufu, che significa tofu puzzolente! Apparentemente più forte è l'odore, migliore è il gusto. È uno spuntino popolare da bancarella che varia da regione a regione.

Il tofu è fermentato, ecco perché ha un odore così forte! È fritto e servito con salse al peperoncino ed erbe tritate in cima.

Andiamo avanti, è l'ora del dessert! La Cina non è molto attenta ai dolci e dopo cena le persone tendono a mangiare solo un frutto. Ma ci sono alcuni dessert cinesi in giro, come la zuppa di fagioli rossi, la zuppa dolce di semi di loto bianco o la zuppa di papaya al vapore, che vengono serviti di tanto in tanto come regalo speciale in una calda notte d'estate.

15. Bing Tanghulu

Questi biancospini canditi in agrodolce sono uno street food unico che non incontrerai al di fuori della Cina. C'è un buon equilibrio di sapori e consistenze grazie al rivestimento di zucchero duro all'esterno e al frutto più morbido e acido all'interno.

Vengono venduti su spiedini lunghi e sottili rivestiti con biancospini zuccherati e hanno un aspetto piuttosto carino! Non è raro che altri frutti, come mele e fragole, vengano canditi e presentati allo stesso modo, ma i biancospini sono i preferiti a livello nazionale!

Questo dolcetto è facile da trovare nel centro di Pechino.

Considerazioni finali sullo street food cinese

Come puoi vedere, lo street food cinese soddisfa una vasta gamma di palati e preferenze dietetiche. Il cibo è in cima alla lista delle priorità delle persone in Cina e questo rende ogni piatto unico, sano e delizioso.

Qualunque sia la regione della Cina in cui ti trovi, godrai di una selezione di cibi di strada regionali e rinomati a livello nazionale. Sfrutta al massimo il tuo tempo in Cina e mangia il più possibile nelle bancarelle e nei mercati locali, è lì che si trova il cibo migliore.

La parte migliore? È delizioso come un pasto gourmet ma economico come le patatine!