Mangiare sano: tutto sui funghi

Molto da amare

Ci sono così tanti tipi di funghi - almeno 14000 - anche se solo circa la metà va bene da mangiare. Ma quasi tutti i funghi che mangiamo negli Stati Uniti sono la varietà di bottoni bianchi. Perché non si dirama? Altri tipi comuni includono Cremini Portabella Maitake (anche chiamato Hen of the Woods) Shiitake Enoki e Oyster. Ognuno ha il suo sapore e consistenza di forma unici.

Powerhouse nutrienti

Se stai cercando un multivitaminico completamente naturale, salta il corridoio del supplemento e raccogli alcuni funghi. Tra i loro numerosi nutrienti: vitamine del gruppo B - tra cui acido pantotenico (B5) niacina (B3) e riboflavina (B2) - più rame e selenio. I funghi hanno anche calcio di vitamina D di potassio in fibra proteica e altro ancora. Non male per un cibo che è più del 90% di acqua.

Altri benefici per la salute

I funghi possono fare molto di più per la tua salute che alimentare il tuo corpo. Hanno proprietà antibatteriche. Possono aiutare a ridurre il colesterolo. Sono buoni per il tuo sistema immunitario. Possono persino aiutare a prevenire o curare la malattia di Parkinson Alzheimer Hipertension e il cancro dell'Alzheimer.

Portabella ricca di potassio

È importante per i muscoli del tuo cuore e i nervi. Quando pensi ai cibi che ne hanno molte banane o patate potrebbero venire in mente. Ma i funghi sono proprio lì in contenuto di potassio. Ad esempio: i due terzi di una tazza di portabella a fette grigliate-grandi funghi con marrone liscio o tappi marrone chiaro-hanno tanto potassio di una banana media.

Potenza antiossidante di Porcinis

Hai sentito da anni che frutta e verdura sono ricchi di antiossidanti. I funghi sono la fonte alimentare più alta di due: ergotioneina e glutatione. I funghi porcini sono ricchi di questi antiossidanti che possono avere poteri anti-invecchiamento. I ricercatori pensano che in futuro l'ergotioneina e il glutatione possano essere studiati nelle malattie di Parkinson e Alzheimer.

Funghi medicinali

Questi non sono tipi specifici. Il termine viene spesso usato per descrivere gli integratori o gli estratti di polveri di funghi utilizzati a fini di salute. Questi non sono medicinali che un medico prescriverebbe. La ricerca è ancora troppo presto per questo. Ma i risultati finora sui funghi come medicina sono promettenti.

Fai attenzione ai funghi mortali

Ci sono circa 70-80 specie di funghi velenosi. La maggior parte ti farà ammalare ma alcuni possono ucciderti. Questi includono tappi di morte mortali ditatti che distruggono Angels Autumn SkullCaps e Fly Agaric (sopra). Il modo migliore per evitare varietà tossiche è quello di ottenere i tuoi shroom da una fonte di fiducia invece di sceglierli in natura. E se li scegli da soli, assicurati che un esperto di funghi ti dia l'OK.

Segni di avvelenamento da funghi

Dì che mangi un fungo selvatico e poi ti chiedi se hai fatto un grosso errore. Come puoi saperlo? L'avvelenamento da funghi tipico provoca crampi di vomito di nausea e diarrea entro 4 ore. Nella maggior parte dei casi se bevi molta acqua ti riprenderai bene a casa. Ma poiché alcuni funghi possono essere così tossici, è meglio chiamare il tuo medico se hai segni di avvelenamento da funghi.

Sling giù con i funghi

Non hanno poteri magici per la perdita di peso ma i funghi possono aiutarti a perdere qualche chilo. Questo perché creano un sostituto gustoso quasi senza calorie per la carne in molti piatti. Prendi gli hamburger: mezzo sterlina dell'80% di carne macinata magra ha circa 550 calorie e 30 grammi di grassi. Se usi metà del manzo - e si accumula con i funghi tritati - avrai un tortino con metà del grasso e le calorie.

Spendi meno mangia più sano

La carne macinata è uno dei modi meno costosi per godersi la carne rossa. Ma se aggiungi funghi al mix probabilmente spenderai ancora meno sui tuoi piatti a terra (e aumentano anche il fattore di salute). La ricerca mostra che potresti risparmiare il 20% in Taco Night a casa se usi una miscela 50-50 di manzo e funghi invece di tutti i manzo. Aumenta il rapporto fungo a beef e potresti risparmiare ancora di più.

Migliori modi per cucinare i funghi

La cucina ad alto calore (pensa a bruciatura o arrostita) è il modo migliore per far emergere la carnosa qualità salata dei funghi. Ma non sono il modo migliore per preservare il loro contenuto antiossidante. Uno studio del 2016 ha rilevato che il microonde e la griglia sono i modi migliori per cucinare i funghi senza tagliare la loro potenza antiossidante.

Crea un sandwich

Cuocere Portabellas a 350 per 15-20 minuti e sub per il manzo la prossima volta che gli hamburger girano in giro. Puoi anche usarli al posto della carne sandwich.

Aggiungi un po 'di sapore salato

Aggiungi crimini tritati a piatti salati come pasta e zuppe. O saltarli in olio d'oliva per 10 minuti, quindi gettali con l'uovo mattutino - o un albume - scarabocchi.

Pizza di funghi

Lascia che una Portabella funga da crosta per la pizza. Lavare il fungo e rimuovere le branchie. Cuocere i tappi a testa in giù in una padella di muffin per 5-10 minuti. Distribuire la salsa all'interno e coprire con mozzarella grattugiata e altri condimenti come le olive ciliegi o l'ananas se è così che rotoli. Grow altri 5 minuti o fino a quando il formaggio inizia a sciogliersi.

Semplicemente saltare

Soffriggere i funghi a fette in olio d'oliva al burro e brodo di pollo fino a quando sono teneri di circa 15 minuti. Qualsiasi shrooms lo farà ma un mix di portabella/bianco è bello. Prova componenti aggiuntivi come aglio e scalogno.

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Riferimenti:

• Nutrizione oggi: 'Fungo: biologicamente distinti e nutrizionalmente unici.
• Il Consiglio dei funghi: versatilità nelle varietà.
• International Journal of Microbiology: Mushrowrooms commestibili: miglioramento della salute umana e promuovere la vita di qualità.
• Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti: Dati nutritivi sui funghi aggiornati.
• Penn State: 'I funghi sono pieni di antiossidanti che possono avere un potenziale anti-invecchiamento.
• Medicina complementare e alternativa basata sull'evidenza: editoriale: funghi medicinali.
• Encyclopedia Britannica: Amanita '7 dei funghi più velenosi del mondo.
• North American Mycological Association: 'Sindromi di avvelenamento da funghi.
• MyFitnessPal: Calorie in Kirkland magre a terra calorie in funghi.
• International Journal of Food Sciences and Nutrition: 'Effetto di diversi metodi di cottura sul valore nutrizionale e sull'attività antiossidante dei funghi coltivati.
• Produci per migliori basi per la salute: primi 10 modi per godersi i funghi.
• Froghi freschi: il Consiglio dei funghi: semplici funghi saltati.

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