8 cibi da sottaceto (e come sotterraneo)

Cos'è il bottino?

Il decapaggio è un metodo per preservare gli alimenti confezionandoli con sale d'acqua dell'aceto e talvolta zucchero. Quando si preme di un cibo si abbassa il pH prima di trasformarlo con acqua bollente o conserve a vapore.

Pro di bottino

Insieme al pugno di sapore che confezionano i cibi sottaceti hanno anche una serie di benefici per la salute. L'aceto nella salamoia può aiutare a fermare i picchi di zucchero nel sangue. Il succo di sottaceto è pieno di probiotici ed elettroliti e il sottaceto mantiene i cibi buoni sullo scaffale per lungo tempo.

Palling Prep

Per gli alimenti fermentati avrai bisogno di barattoli con coperchi in legno o utensili di plastica (il metallo può fare casino con il processo di decapaggio) e un grande contenitore. Utilizzerai anche aceto di sale d'acqua e aromi di tua scelta.

Scegliere buoni prodotti

Vuoi scegliere frutta e verdura super fresche entro 24 ore dalla raccolta. Ottieni un peso accurato di ciò che salerai in modo da utilizzare le misurazioni degli ingredienti corretti.

Fermentazione salata

La fermentazione del sale è un tipo leggermente diverso di conservazione degli alimenti che non utilizza acido. Qualsiasi vecchio sale non lo farà: hai bisogno di inscatolamento o sale sale per farlo bene. È possibile ridurre la quantità di sale che usi, ma la consistenza e il sapore del cibo cambieranno man mano che abbassano il contenuto di sale. Assicurati di utilizzare la quantità corretta per il cibo che stai facendo il palapasmo.

Passaggi di decapaggio

Lavare bene i barattoli con sapone e acqua calda. Prepara la frutta o le verdure tagli o sbucciando. Aggiungi i tuoi sapori al barattolo. Prepara i tuoi prodotti in stretto lasciando mezzo pollice nella parte superiore del barattolo. Prepara la salamoia mediante l'aceto di sale bollente e lo zucchero opzionale, quindi versare sopra i prodotti. Tocca le bolle serrare il coperchio e lascia riposare per almeno 48 ore.

Pere

Sì, le pere sottacete sono una cosa. Puoi mangiarli da soli come antipasto gettarli in un'insalata o abbinarli a un piatto di carne arrosto o brasato. Allontanali prima del decapaggio e aggiungere spicchi di cannella di zucchero e plice alla salamoia. Le pere leggermente poco mature manterranno la loro forma al meglio.

Pesche

Puoi rendere le tue pesche in salamoia più dolci e più sciroppose di altre frutti in salamoia e cucchiale sul gelato o servirle con biscotti per un dessert gustoso. Puoi aggiungere chiodi di garofano di cannella acido citrico allo zenzero e zucchero al tuo aceto e alla miscela di acqua.

Pomodori verdi dolci

Aggiungi le cipolle con il barattolo del palattiera del pomodoro verde per fare un piacere gustoso da mangiare su toast mix in un'insalata di patate o scivola in un sandwich. Crea un sacchetto di spezie con semi di senape semi di sedano e chiodi di garofano da mettere in salamoia prima di decaparsi a bagno d'acqua bollente.

Peperoncini

La chiave di questa tariffa esuberante è quella di blister o cuocere i peperoni prima del decapaggio. Mantieni i piccoli peperoni interi e mezzo o un quarto più grande. Dopo aver grigliato, sbuccia ogni pepe. Provalo con peperoncino di banana ungherese o peperoni jalapeno e sottaceti con zucchero e aglio aggiunti.

Barbabietole

Le barbabietole sottacete sono perfette per ravvivare insalate o insalata di cavolo. Metti i bastoncini di cannella e i chiodi di garofano interi in sacchetti di garza e inseriscili nel barattolo insieme a cipolle a fette per il decapaggio delle barbabietole. Taglia le cime ma lascia un pollice di stelo e radice per evitare che il colore sanguina.

Cavoletti di Bruxelles

Puoi dare un calcio alle tue insalate in cima a cavoletti di Bruxelles in salamoia aromatizzati con semi di seme di seme di seme di seme di seme di seme di seme di senape e curcuma. Aggiungi un po 'di cipolla a fette e peperoncino a dadini al barattolo prima del decapaggio.

Basta di anguria

Sì, puoi mangiare - e sottaceto - scorza di anguria! Avrai bisogno di chiodi di garofano interi bastoncini di cannella e limone a fette sottili per la salamoia insieme a una buona quantità di zucchero. Puoi usare scorppe di anguria in salamoia molto come i cetrioli: dare ai sandwich un lancio di scricchiolio in insalate o solo abbinare al tuo formaggio preferito e divertiti come spuntino.

Cetrioli classici

I sottaceti sono il lato ultimo per molti pasti. Per fare in modo che i sottaceti di aneto usi i cetrioli coltivati ​​appositamente per il decapaggio. Tagliare le lance o lasciare intero. Per quel sapore tradizionale di aneto vorrai aggiungere semi di senape interi e semi di aneto fresco o aneto.

Suggerimenti di sicurezza

Controlla il deterioramento sugli alimenti che intendi solare. Usa ricette provate da fonti solide e segui esattamente le indicazioni. Assicurati di utilizzare la quantità corretta di aceto e acqua nel tuo processo di decapaggio e controlla il prodotto finito per eventuali problemi prima di mangiare.

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Riferimenti:

• Cleveland Clinic: 6 benefici per la salute del bere succo di sottaceti.
• Estensione OSU: decapaggio di verdure.
• North Dakota State University: Preservazione alimentare: realizzare prodotti in salamoia.
• Virginia Cooperative Extension: fermentazione vegetale.
• Estensione MSU: sconfiggi per un diverso tipo di sottaceto.
• Estensione dello stato NC: le pesche sottacete perfette.
• Estensione della Colorado State University: fare sottaceti.
• Università statale del New Mexico: preparazione e conserve di cibi sottaceti e fermentati a casa.
• Oregon State University Extension: sottaceti di frutta e chutney.

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